A La Vostra – Le renouveau de la Frênette Occitane

29 août 2019Atout Aveyron14144 vues

Sylvain Brecl remet au goût du jour une boisson appréciée des anciens : la frênette, ou cidre de frêne, boisson fermentée légèrement alcoolisée, préparée à base de feuilles de frêne.

Les grands-pères servent souvent de modèle à leurs petits-fils. Cet aphorisme un peu trop généraliste à l’évidence ne serait toutefois pas remis en cause par Sylvain Brecl. Son grand-père serait incontestablement fier de lui. A 22 ans, Sylvain sera non seulement bientôt ingénieur agronome de l’École Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse. Mais il est déjà chef d’entreprise depuis plus d’un an. Installé à Entraygues-sur-Truyère, Sylvain fabrique la recette de la frênette, une boisson fermentée d’infusion de feuilles de frêne, recette ancestrale, aux multiples vertus.

Fabriquée autrefois dans toutes les campagnes, elle désaltérait les paysans l’été et l’hiver leur soignait les rhumatismes. Pour s’en procurer aujourd’hui, il suffit de se rendre à l’atelier A La VÓstra, ou dans toutes les boutiques bio d’Aveyron et du Cantal. Il a le label Nature et Progrès.»

Si l’on demande à Sylvain d’où lui vient une telle idée, il évoque alors son grand-père bien sûr. « Dès le printemps, je l’aidais à cueillir les feuilles puis je le regardais les mettre à infuser dans son chaudron. Il filtrait, sucrait, versait la levure et laissait reposer deux mois, avant de mettre en bouteille. Ses amis disaient qu’il faisait la meilleure frênette de la vallée du Lot. Je n’ai pas eu droit d’en boire avant mes 12 ans, à cause de l’alcool que cette boisson contenait. C’était frustrant. »

Sylvain n’a pas attendu d’avoir son diplôme en poche pour mener à bien son projet. «J’ai le statut étudiant- entrepreneur. Cela me permet de valider mes stages professionnels dans ma propre entreprise, je trouve que c’est gratifiant. Ma frênette sera bientôt présente dans tous les magasins Bio d’Aveyron et les boutiques de producteurs, je produis 700 litres par mois dans mon labo. »

Aujourd’hui ce sont des sirops de plantes sauvages, des vins liquoreux de noix, pêche, cerise, romarin et sauge qui trônent sur les étagères aux côtés de la frênette, sans oublier la liqueur de châtaigne qui a beaucoup de succès. Sylvain savoure le plaisir de ce savoir acquis. Il est confiant en l’avenir.

Texte : Alain Pouvreau – Photos : Aurélie Fontana

A LA VOSTRA, Atelier et boutique

8 place Castanié, 12140 Entraygues-sur-Truyère

Tél. Sylvain Brecl : 06 75 02 87 18 – contact@alavostra.com

Horaires d’été : mar. De 15h30 à 20h mer. / ven. : 9h à 12h30 – sam. : 10h à 12h30

Infos et liste des points de vente sur www.frenette-occitane.com

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Atout Aveyron

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