COUTELLERIE DURAND Trois générations à couper le souffle
En trois générations et 30 années d’existence, la coutellerie Honoré Durand a su se faire un nom dans la capitale du couteau de Laguiole. Elle se transmet de père en fils et vise aujourd’hui un label d’Etat.
Tout commence dans les années 80 quand Honoré Durand père arrive d’Espalion à Laguiole avec sa femme et ses deux fils Honoré et Christophe. A cette époque, le maire souhaite redynamiser son village en remettant au goût du jour ses coutelleries légendaires. Le projet séduit Honoré. A force de volonté politique et de passions aiguisées, Laguiole redevient la capitale touristique du couteau, avec une vingtaine d’échoppes. Dans les années 2000, c’est au tour d’Honoré (le deuxième) de mettre sa pierre à l’édifice.
La coutellerie Honoré Durand fabrique tous types de couteaux : couteaux de Laguiole, de chasse, avec ou sans tire-bouchons. Les lames sont façonnées en acier de Damas, les manches sont élaborés en bois, en corne, en corail fossilisé, en ivoire fossile de mammouth ou en pierre de météorite, tous personnalisables dans les moindres détails. « Nous avons parfois des demandes extravagantes, sourit Honoré Durand-fils. Comme cette Luxembourgeoise qui, pour son anniversaire de mariage, nous a commandé un couteau avec un manche en or massif ! »
Aujourd’hui, la coutellerie à la tête de taureau est un musée, un atelier de fabrication, trois boutiques, 120 000 visiteurs par an, un site de vente en ligne et quelques revendeurs dans l’Hexagone. Elle fabrique 20 000 couteaux par an ainsi que des étuis artisanaux que confectionne sa femme Sylvie. Mais Honoré Durand sait que le marché est fragile. « La gloire du couteau Laguiole, c’était entre 1990 et 2000. Aujourd’hui nous sommes confrontés à de fortes importations et à une crise sanitaire, notre activité en souffre forcément. » Pour ramener les touristes à Laguiole, il faudra du temps. Pour rassurer les clients, les couteliers misent sur l’obtention d’un Label d’Etat.
Un label d’État
Le Syndicat des fabricants aveyronnais du couteau de Laguiole a déposé une demande d’Indication Géographique (IG) auprès de l’Institut National de la Propriété Intellectuelle (INPI). L’enquête publique s’est clôturée le 30 mars 2021. Cette labellisation garantirait l’origine et la qualité du produit auprès des consommateurs, luttant ainsi contre les nombreuses contrefaçons.
Texte : Marie Boudon – Photos : Fred Garrigues
COUTELLERIE DURAND
ZA Poujade – Route de l’Aubrac 12210 LAGUIOLE
Tel : 05 65 51 50 14 | www.layole.com
