L’ Annexe, un hôtel atypique et familier

Elle avait déjà goûté à la découverte en d’autres lieux. Mais la magie des vieilles pierres qui racontent les décennies d’histoire, le charme de l’environnement idyllique de ces paysages coupés du reste, ont opéré dès le premier regard. Après la mode et après l’humanitaire, l’achat de cette grande bâtisse carrée, située au cœur du petit village d’Aubrac, a signé sa reconversion et son plaisir à recevoir. En reprenant cette maison déjà vouée à l’hospitalité, Virginie Salazard a troqué une partie de sa vie de globetrotteuse contre une forme de sédentarité professionnelle. À la tête de L’Annexe depuis 2012, une guest-house en dehors des conventions, la jeune femme de 37 ans, accueille toute l’année une clientèle très hétéroclite : des pèlerins, des citadins, des étrangers, des professionnels, des mariés…

« Les paysages de l’Aubrac, le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, le besoin de nature amènent beaucoup de monde ici », explique-t-elle. Virginie Salazard leur ouvre les portes de cinq chambres d’hôtes à la décoration « hors du temps » et époustouflante. « C’est ma patte ; c’est atypique et chaleureux, un peu comme une maison de chasse remplie de fourrures et de trophées. Mais chacun l’interprète à sa manière… ». D’autant que ce décor, chiné de toutes pièces, est mouvant. « Il change régulièrement et s’adapte aux clients ou aux événements ». Un esprit complaisant et familier qui s’imprime aussi aux fourneaux. Pas de carte à la table d’hôtes. Virginie Salazard cuisine en fonction des envies de ses invités : charcuterie, viande à la broche, fromage… « Rien n’est figé », assure-t-elle, « Le menu comme la salle. Les gens peuvent manger où ils veulent : au restaurant, dans le jardin, dans les salons ou la grange ». L’occasion pour eux de prendre la mesure de cette maison d’exception -1 000 m2 sur plusieurs niveaux- et d’un environnement qui l’est tout autant.

Texte : Mélisa Guendouzi
Photos : Franck Tourneret