header parallax image
Atout Aveyron
  • Bienvenue
  • Articles
  • Actualités
  • Coups de coeur
  • Magazines Atout Aveyron
  • Podcasts
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Ec’laure
  • Guide ECHO PLAISIR
  • Bienvenue
  • Articles
  • Actualités
  • Coups de coeur
  • Magazines Atout Aveyron
  • Podcasts
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Ec’laure
  • Guide ECHO PLAISIR
Articles Est Aveyron

Le Sent Ginièis – L’Aveyron à la bouche

30 mai 2018Atout Aveyron13074 vues

Le Sent Ginièis, la nouvelle adresse de Florian Salabert, dans la cité des Marmots, fait la part belle aux bons produits et à la cuisine aveyronnaise.

Le background est déjà une promesse : une charmante place de village, une façade typique, deux belles terrasses et un nom de baptême très couleur locale –Sent Ginièis est la traduction occitane du patronyme de la cité des Marmots… Le serment se concrétise dans l’assiette avec une cuisine de tradition aveyronnaise. « C’était une évidence pour moi », explique Florian Salabert, ce jeune patron de 27 ans qui a racheté l’ancien hôtel Moderne pour le transformer en authentique restaurant de pays au mois de mars dernier. « Le terroir, c’est mon apprentissage et l’essentiel de mon parcours professionnel. Sans compter que j’ai toujours aimé bien manger ! ».

L’Aubrac sur les murs

Originaire de Lugan et formé aux métiers de l’hôtellerie-restauration à Villefranche de Rouergue, Florian Salabert sert des pavés de boeuf ou de veau, des magrets de canard, des truites au lard ou de la charcuterie… De bons produits locaux qu’il va piocher chez les producteurs du coin. « Je privilégie en effet le frais et le local : j’achète ma viande chez le boucher ou chez les agriculteurs qui proposent des colis ; les truites viennent de la pisciculture d’Estaing… ». Une démarche de proximité qui se dessine jusque sur les murs du Sent Ginièis, sur lesquels une fresque met en avant l’Aubrac, ses vaches, ses drailles et ses burons.

  Texte : Mélisa Guendouzi – Photos : Franck Tourneret

 

Le Sent Ginièis

28, rue de la Tuilière

12130 Saint-Geniez-d’Olt-et-d’Aubrac

Tél. 06 30 89 64 70

Article précédent

Florence Olmi, mosaïste – « Une touche artistique dans la décoration »

article suivant

J’ai rendez-vous – Couteau-suisse du rendez-vous

Atout Aveyron

Atout Aveyron

A lire également

Festival Blues en Aveyron – Fabrice Eulry promet une édition éclectique

21 octobre 2022

ITA MOULDING PROCESS – LE PHENIX INDUSTRIEL DU SEVERAGAIS

16 mai 2022

ECHO’BOUTIQUE, Mise en avant de l’artisanat aveyronnais

15 novembre 2021

  • LAND ROVER
  • FORD
  • GILLES AYRAL
  • CFM RADIO
  • CRÉDIT AGRICOLE
  • DOMAINE LAURENS
  • ECHO BOUTIQUE
  • SPOT DE COM
  • ASSAD

S’inscrire à notre newsletter

0
followers
0
followers
0
Subscribers
0
Followers

Follow @ Instagram

Configuration error or no pictures...

Atout Aveyron

Magazine d'actualités économiques en Aveyron
©2017 Réalisé par Linov

  • Conditions Générales de Vente
  • Mentions Légales

Contactez-nous

05 65 78 43 86
06 82 30 24 81
atout.aveyron@gmail.com