Pistache, Pâtisserie moderne
© Franck Tourneret« Pistache » : c’est le joli nom qu’ont choisi Mylène Colombié et Maxime Ferrié pour leur pâtisserie sur la place de la Cité. Un nom moderne et gourmand, à l’image de leurs produits qui renouvellent l’offre ruthénoise, entre recettes simples et bien exécutées, et créations inédites.
Mylène et Maxime sont dans le métier depuis dix ans. « Il a fait toutes les affaires du centre-ville, et moi des alentours », s’amuse-t-elle. Mais il est vrai que la liste est longue. S’ils se sont rencontrés chez le traiteur François Arnaud, Maxime a touché à de nombreux postes et styles de cuisine, de la brasserie à la gastronomie (Le Café Bras, Le Grand Café, Émilie & Thomas…). Mylène, elle, a toujours eu un penchant pour la pâtisserie, aux Jardins de l’Acropolis, au Belvédère, ou chez Cascade.
C’est l’opportunité de reprendre ce local fermé depuis longtemps qui a déclenché leur projet commun. Après des travaux qu’ils réalisent en grande partie eux-mêmes, la jolie boutique ouvre ses portes au printemps 2024, avec l’idée de « casser un peu les codes en proposant une pâtisserie pas tout à fait conventionnelle, simple mais dans l’air du temps ».
Pour le petit-déjeuner ou le goûter, on y trouve cakes, brioches, madeleines et autres cookies (ainsi que des viennoiseries le week-end) accompagnés de boissons à emporter. Pour les desserts, difficile de choisir entre le régressif baba au rhum, l’originale tartelette au riz au lait, ou les tiramisus et mousses au chocolat en format familial à partager. « On veut s’adresser aux enfants comme aux personnes âgées, à tous les moments de la journée, et à tous les budgets ».
Si la carte est amenée à changer au rythme des saisons, les produits seront toujours les plus locaux possible, et le sucre travaillé à la baisse ou avec de meilleures alternatives santé. Résultat : les vitrines sont vides le soir. « C’est un véritable choix, nous ne surproduisons pas pour ne pas jeter ni servir des gâteaux de la veille ». Avis aux gourmets.
Texte : Charlotte Izzo Photos : Franck Tourneret
Pistache
4 place de la Cité 12000 Rodez
05 65 61 39 70
