Les échappées façon Sébastien Bras

Hasard de la vie ou rendez-vous, Atout Aveyron se voit offrir une échappée belle sur l’Aubrac en compagnie de l’emblématique Sébastien Bras. Un privilège inestimable pour les dix ans du magazine qui souffle ses bougies sur le Puech du Suquet, le plus beau toit du monde, aux yeux du chef étoilé.

Voyager ici

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C’est un paysage aux confins de l’horizon qui n’est pas sans rappeler la Patagonie, l’Irlande ou l’Écosse ; un vaste territoire de moyenne montagne balayé par les vents et baigné d’une lumière volubile, tantôt évanescente, tantôt dramatique ; un décor de cinéma digne de Game of Thrones d’où l’on s’attend à voir surgir quelque mystérieuse créature ; un panorama sauvage et secret qui a la solitude joyeuse. Pour un peu, on se croirait sur une île… Pourtant, nous nous trouvons à quelques encablures seulement de Laguiole, la station de ski en ligne de mire.

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L’amour de la terre chevillé au corps

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Du haut de ce majestueux promontoire, fief de la Maison Bras depuis 1992, la carte postale est saisissante. Les routes de campagne ondoient à travers une mosaïque de prairies et de pâturages, dévoilant ici un buron auréolé de vaches fauves aux yeux maquillés et aux sonnailles tintinnabulantes, là un muret de pierre ou encore, plus loin, de fantomatiques blocs de granit. Quand on grandit dans ce giron fertile aux mille visages, comment ne pas être et rester un enfant de l’Aubrac ? Comment ne pas s’inspirer de cette vie bouillonnante qu’il faut apprendre à voir, à cueillir et à respecter ? Comment ne pas rendre ce qui a été donné : rendre hommage, rendre grâce, rendre compte, rendre la pareille ? Alors, telle une figure tutélaire, Sébastien Bras s’emploie, avec une infinie humilité, à parler de sa terre et à la faire parler. En premier lieu, dans sa cuisine, naturellement, instinctivement, en faisant la part belle aux herbes sauvages du plateau, aux fleurs et aux plantes des prairies, aux légumes cultivés dans les jardins de la maison et aux productions amies (fromage, viande…). Mais si le voyage gastronomique est déjà une évasion en soi, le chef a eu à cœur de prolonger l’expérience en proposant à ses clients une immersion au plus près de son terrain de jeu de prédilection. Après les excursions à pied et à vélo, place aux échappées bucoliques à bord d’un cabriolet au look rétro-contemporain qui en a sous le capot.

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Objet roulant parfaitement identifiable

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Le roadster Devinci, Brigitte de son petit nom, a le charisme d’une voiture de James Bond et le capital sympathie de la Coccinelle. À n’en pas douter, ce sera la star de l’été au Suquet ! Et à écouter Sébastien Bras, on comprend pourquoi : « C’est la nouveauté de cette année. On a un territoire magnifique et très adapté à ce genre de véhicule. C’est une voiture qu’on a plaisir à conduire à 70 km/h sur les routes de campagne. On a tracé les itinéraires de différents parcours sur le plateau. Le roadbook confié à chaque équipage met en lumière les points phares de l’Aubrac, nos paysages coup de cœur, certains bâtiments et de nombreux autres points d’intérêt remarquables. Les clients adorent ! » Fidèle à l’esprit Bras et à ses valeurs, cette décapotable chic et élégante a été conçue et fabriquée dans le Tarn. Si son design s’inspire des voitures de sport des années 1920-1930, sa technologie n’en demeure pas moins résolument moderne, grâce notamment à sa motorisation électrique, qui en fait un véhicule écologique et silencieux. Son châssis bas, au ras du sol, procure des sensations de conduite inégalées, même à faible allure. Cette invitation à prendre le temps s’entend presque comme une prière : flâner, s’arrêter, bifurquer, embrasser tous les reliefs, sentir les palpitations de l’asphalte, les échos volcaniques des temps anciens, cheveux au vent, un sentiment d’éternité devant soi.

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Des étoiles plein les yeux… et les papilles

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Mais qu’elle soit méditative, poétique, pastorale ou champêtre, l’escapade ne saurait être complète sans la signature culinaire haut de gamme de l’établissement, incarnée ici dans une belle malle à pique-nique vintage qui chante l’aura et la richesse du terroir aveyronnais. « Ces sorties nature, c’est une autre manière de faire découvrir l’Aubrac, pas seulement à travers ma cuisine, mais aussi sur la route », résume le chef avant de conclure dans un rire : « Et pour rassurer les clients, il y a la malle à pique-nique, s’ils venaient à se perdre au fond des bois. » En faisant l’éloge de la lenteur, tout en humanité et en simplicité, Sébastien Bras convoque la douceur de vivre et la contemplation, pour que le bonheur, qui se savoure dans l’instant, n’en dure que plus longtemps…

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