Babines de l'Aubrac

Reprendre l’épicerie historique du village, lui forger une autre identité tout en restant fidèle à ses valeurs de commerce de proximité. Le pari était osé, mais rien n’aurait pu freiner la détermination de trois jeunes entrepreneurs du cru : Paul et Pierre Bax – de la maison Bax-Gombert à Entraygues – et leur associé, Ulysse Mortali. Rapidement, le projet prenait vie sous l’impulsion de ces ambassadeurs du beau et du bon.

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Après huit mois d’activité, Babines s’est déjà fait un nom. Il faut dire qu’elle n’a rien à envier à ses consœurs des villes. Elle affiche même clairement sa différence, dans un subtil mélange de raffinement et d’authenticité. Un écrin de 100 m², façon « buron chic », idéalement pensé pour valoriser des produits d’exception, issus à 70 % de circuits courts.

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De l’entrée au dessert, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses : viande, charcuterie et plats préparés, mais aussi fromages à la coupe, thés Dammann et cafés du monde, épices, chocolat… Sans oublier la cave à vin qui fait l’unanimité, avec des prix à partir de 7 €. Mention spéciale pour les soirées « Accords mets et vins ».

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Sur place, Claire et Rémi sont aux petits soins pour leurs clients. Ils connaissent chaque référence sur le bout des doigts et organisent des dégustations tous les dimanches matin.

On s’en lèche les babines d’avance …