Coutellerie Paoli – “Un bon couteau, c’est un couteau qu’on a sur soi”

Entre art et technique, Julien Paoli est coutelier à Saint-Rome-de-Tarn depuis trois ans.

« J’ai toujours aimé les couteaux, mais à force de les perdre j’ai commencé à les fabriquer ! » Julien Paoli est un coutelier autodidacte. Sa technique, il l’a puisée dans les livres et sur internet. « J’ai l’esprit curieux et technique et c’est un métier de pratique », explique l’artisan. Lorsqu’on lui demande ce qui définit un bon couteau, il vous répond que c’est un couteau qu’on a sur soi, dans sa poche, un couteau utile. « C’est aussi un couteau qui coupe bien, qui est facile à affûter ».

Les couteaux de Julien Paoli sont esthétiquement inspirés des couteaux de bergers, des outils aux manches courbés pour qu’ils tiennent bien en main. Il les dessine lui-même et varie les essences de bois dans lesquelles il façonnera les manches, du buis au genévrier qu’il ramasse lui-même en nature, en passant par le bois d’olivier ou des bois plus exotiques comme l’ébène. Dans cette phase créative s’exprime l’âme de l’artiste quand le technicien s’interroge sur les systèmes d’ouverture de la lame, du plus rustique avec un ressort classique au plus fluide qui permettra alors d’ouvrir son couteau d’une seule main. Son produit phare s’appelle Le Compagnon, mais l’idéal reste quand même de choisir ce compagnon de poche sur mesure.