Chocolaterie Gaëlle Fizes Des produits à croquer
À 15 ans, Gaëlle Fizes avait un rêve : « être chocolatière, faire des pièces artistiques, et vivre de ma passion ». Un souhait exaucé pour le plus grand bonheur des papilles de sa clientèle qui ne cesse de grandir.
En ce qui concerne les métiers de bouche, Gaëlle a touché à tout. À commencer par les études : BEP et CAP cuisine en école hôtelière, CAP et BTM pâtisserie. Elle s’essaie alors à la restauration, au traiteur, à la cuisine de collectivité et même aux fromages d’alpage. Mais en 2016, un besoin de changement l’amène à se lancer dans une activité secondaire de chocolatière, pour Noël et Pâques. Les commandes affluent : en 2018, Gaëlle s’installe à son compte à plein temps.
Depuis, elle propose des tablettes de chocolat pur beurre de cacao d’origines diverses, des assortiments de bonbons aux ganaches maison et parfums variés, des « rochers de la Cayroule » (version locale du rocher suisse), de petits oursons à la guimauve vanille très à la mode… Pour Pâques et Noël, elle complète sa carte de sujets originaux de sa propre création : boules de Noël personnalisables avec un prénom, rennes et sapins…
Dans son atelier, elle confectionne aussi des pâtisseries sur demande, ainsi que son autre produit phare : le macaron. En version sucrée (vanille-tonka, caramel beurre salé, framboise- sureau, yuzu….) ou salée, ses clients les adorent… Surtout au roquefort ! De la truite fumée aux noisettes, Gaëlle s’efforce de travailler avec les producteurs locaux. « Je n’utilise aucun arôme, que des colorants végétaux à base de poudres de fruits ». Car l’exigence de qualité l’emporte : « J’adore monmétier et souhaite avant tout faire les choses bien ».
Texte : Charlotte Izzo – Photos : Fred Garrigues
Chocolaterie Gaëlle Fizes
611 route de Vaysse Rodier – 12310 Gaillac d’Aveyron
06 27 99 14 87
www.chocolateriepatisseriegaellefizes.com
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3 rue Corbière 12000 Rodez
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