Les Frontilles – Des lentilles bien bichonnées

Jérémy Coulon est né au bord du lac de Pareloup. « Amoureux du terroir et passionné d’agriculture », c’est tout naturellement qu’en 2012, il reprend la petite exploitation familiale aux côtés de sa femme Lucie. Depuis, ils y cultivent avec beaucoup d’amour et de respect pour la nature une variété (presque) oubliée de lentilles blondes.

L’idée est venue d’une problématique agronomique, puisque Jérémy voulait pratiquer une agriculture qui préserve et régénère les sols tout en limitant les intrants. Ses légumineuses, qui poussent donc sans apport d’eau ni engrais chimique, sont d’une variété rare en France. Et pour cause : disparues après la Seconde Guerre mondiale, leur production est relancée à partir d’une petite boîte de conserve redécouverte au début des années 2000.

Derrière ce choix de sauvegarde de la biodiversité se cache un coup de cœur gustatif pour l’enveloppe fine, la texture et la saveur de ces lentilles blondes. Souvent sublimées par les restaurateurs locaux qui les plébiscitent, elles ont l’avantage de cuire plus vite que les vertes, et de se déguster froides comme chaudes. Jérémy les préfère en « frontillade », salade estivale gourmande accompagnée de grillades. « Je suis convaincu que le terroir et la richesse de l’agriculture de conservation jouent sur le goût et les qualités nutritionnelles : nos lentilles sont particulièrement bonnes ici, ce serait peut-être différent ailleurs ».